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Curso de manipulación de alimentos

Modalidad online (Próximamente):

  • Precio: 25 €

Modalidad presencial:

  • Precio: a consultar
  • Sede Biocontrol / Instalaciones de cliente
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Formación bonificable por FUNDAE.
Tu empresa aprovecha su crédito de formación y bonifica el coste en las cuotas de la Seguridad Social. 

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Adquiere los conocimientos necesarios para manipular alimentos de manera segura, prevenir contaminaciones y aplicar correctamente las buenas prácticas de higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria.

Durante el curso conocerás los principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos, las condiciones que favorecen el desarrollo de microorganismos y las medidas que deben aplicarse durante la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de productos alimenticios.

La formación también aborda la limpieza y desinfección, la trazabilidad, los sistemas de autocontrol APPCC, las Guías de Prácticas Correctas de Higiene y los requisitos técnico-sanitarios propios de cada actividad.

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Dirigido a

El curso está dirigido a todas aquellas personas que, por su actividad profesional, mantienen contacto directo o indirecto con alimentos durante su preparación, elaboración, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio.

Está especialmente indicado para:

  • Personal de bares, restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida preparada.
  • Trabajadores de hoteles, comedores, catering y restauración colectiva.
  • Personal de supermercados, tiendas de alimentación y pequeños comercios.
  • Trabajadores de panaderías, pastelerías, carnicerías, pescaderías y fruterías.
  • Personal de industrias y almacenes alimentarios.
  • Transportistas y repartidores de productos alimenticios.
  • Personal de comedores escolares, residencias, hospitales y centros sociosanitarios.
  • Personas que quieran trabajar en hostelería o en el sector alimentario.
  • Profesionales que necesiten renovar o actualizar sus conocimientos.
  • Empresas que necesiten formar a sus trabajadores en higiene y seguridad alimentaria.

No es necesario disponer de experiencia ni de conocimientos previos.

¿Qué aprenderás?

Al finalizar el curso, el participante habrá adquirido los conocimientos necesarios para: 

  • Comprender su posición y responsabilidad dentro de la cadena alimentaria.
  • Diferenciar la contaminación de la alteración de los alimentos.
    Identificar los principales peligros biológicos, químicos y físicos.
  • Conocer los microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos.
  • Reconocer las condiciones que favorecen la transmisión y el desarrollo de microorganismos.
  • Prevenir enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
  • Aplicar buenas prácticas de higiene durante la manipulación.
  • Evitar la contaminación directa y la contaminación cruzada.
  • Mantener unas condiciones adecuadas durante la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento.
  • Adoptar hábitos correctos de higiene y limpieza.
  • Comprender la diferencia entre limpieza y desinfección.
  • Conocer los fundamentos de los sistemas de autocontrol.
  • Comprender la importancia del APPCC y de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene.
  • Aplicar los principios básicos de la trazabilidad alimentaria.
  • Conocer las principales obligaciones y requisitos técnico-sanitarios de la actividad desarrollada.

Contenido

1. El manipulador dentro de la cadena alimentaria

  • Concepto de manipulador de alimentos.
  • Posición del manipulador dentro de la cadena alimentaria.
  • Responsabilidades del manipulador.
  • Influencia de sus actuaciones sobre la seguridad de los alimentos.
  • Consecuencias de una manipulación inadecuada.

2. Contaminación y alteración de los alimentos

  • Concepto de contaminación alimentaria.
  • Concepto de alteración de los alimentos.
  • Diferencias entre contaminación y alteración.
  • Principales fuentes de contaminación.
  • Contaminación biológica, química y física.
  • Contaminación directa y contaminación cruzada.
  • Medidas preventivas.

3. Microorganismos y enfermedades transmitidas por los alimentos

  • Principales tipos de microorganismos.
  • Microorganismos beneficiosos, alterantes y patógenos.
  • Condiciones que favorecen su transmisión y desarrollo.
  • Influencia del tiempo, la temperatura, la humedad y las condiciones de conservación.
  • Principales enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Prevención de las toxiinfecciones alimentarias.

4. Buenas prácticas de manipulación de alimentos

  • Requisitos y buenas prácticas aplicables durante:
  • La elaboración y preparación.
  • La transformación.
  • El transporte.
  • La recepción de mercancías.
  • La conservación.
  • El almacenamiento.
  • La distribución y el servicio de alimentos.

5. Higiene del manipulador, instalaciones y utensilios

  • Higiene personal.
  • Lavado correcto de manos.
  • Ropa y equipamiento de trabajo.
  • Conductas que deben evitarse durante la manipulación.
  • Estado de salud del manipulador.
  • Limpieza de locales e instalaciones.
  • Limpieza de equipos y útiles de trabajo.
  • Higiene de recipientes, envases y materiales en contacto con alimentos.

6. Limpieza y desinfección

  • Concepto de limpieza.
  • Concepto de desinfección.
  • Diferencias entre limpiar y desinfectar.
  • Importancia de la limpieza y la desinfección.
  • Productos y procedimientos utilizados.
  • Frecuencias de limpieza.
  • Prevención de contaminaciones derivadas de una limpieza inadecuada.
  • Participación del manipulador en los programas de limpieza y desinfección.

7. Requisitos técnico-sanitarios específicos

  • Riesgos propios de la actividad desarrollada.
  • Requisitos higiénico-sanitarios específicos del sector.
  • Medidas preventivas relacionadas con el puesto de trabajo.
  • Condiciones aplicables a los productos y procesos utilizados.
  • Responsabilidades específicas del manipulador.

8. Sistemas de autocontrol: APPCC y GPCH

  • Concepto de autocontrol alimentario.
  • Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico —APPCC—.
  • Principios básicos del APPCC.
  • Identificación y control de peligros.
  • Guías de Prácticas Correctas de Higiene —GPCH—.
  • Aplicación de los sistemas de autocontrol a la actividad desarrollada.
  • Participación del manipulador en el sistema de autocontrol de la empresa.

9. Trazabilidad alimentaria

  • Concepto de trazabilidad.
  • Importancia de la trazabilidad para la seguridad alimentaria.
  • Identificación de productos, materias primas y proveedores.
  • Identificación de lotes.
  • Registros y documentación.
  • Actuación ante incidencias, alertas o retiradas de productos.

10. Normativa y autorizaciones

  • Principales disposiciones aplicables a la higiene alimentaria.
  • Obligaciones de los manipuladores de alimentos.
  • Responsabilidades de las empresas alimentarias.
  • Requisitos y autorizaciones aplicables al sector.
  • Importancia del cumplimiento de la normativa.

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Preguntas frecuentes

Debe recibir formación cualquier persona que tenga contacto directo o indirecto con alimentos durante su elaboración, preparación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio.

También puede ser necesario para trabajadores que, aunque no manipulen directamente el alimento, desarrollen tareas que puedan influir en su seguridad, como la limpieza de instalaciones, equipos y utensilios.

Si trabajas en contacto con alimentos, debes contar con una formación adecuada en higiene alimentaria para las funciones que realizas.

La normativa establece que las empresas alimentarias deben asegurarse de que sus trabajadores tienen la formación necesaria y pueden demostrar que disponen de los conocimientos adecuados para manipular alimentos de forma segura.

Realizar este curso es una forma sencilla de adquirir esos conocimientos y disponer de un certificado de formación en higiene alimentaria que podrás presentar ante tu empresa o utilizar para acreditar tu formación cuando optes a un puesto relacionado con la manipulación de alimentos: bares, restaurantes, supermercados, etc.

No. El curso está diseñado tanto para personas que se incorporan por primera vez al sector alimentario como para profesionales que necesitan actualizar sus conocimientos.

Una vez finalizado el curso y superada la evaluación, recibirás un certificado que acredita la formación realizada.

En él aparecerán tus datos, el nombre del curso, los contenidos trabajados, la fecha de realización y los datos de la entidad que imparte la formación.

No existe un carné oficial único de manipulador de alimentos ni una homologación general de estos cursos.

Este certificado acredita tu formación en higiene alimentaria y te permite justificarla para trabajar en puestos relacionados con la manipulación de alimentos. Una formación básica que puede ser tu puerta de entrada al mundo de la alimentación, la hostelería y la restauración.

No existe una fecha de caducidad general establecida a nivel nacional para todos los certificados de manipulador de alimentos.

Sin embargo, los conocimientos deben revisarse y actualizarse periódicamente. La empresa puede exigir formación adicional cuando cambien las funciones del trabajador, los productos manipulados, los procesos, los riesgos o la normativa aplicable.

Sí. El programa incluye una introducción a los sistemas de autocontrol, al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico —APPCC— y a las Guías de Prácticas Correctas de Higiene —GPCH—.

También explica la participación y responsabilidad del manipulador dentro del sistema de autocontrol de la empresa.

Sí. El curso aborda la importancia de identificar y poder seguir el recorrido de las materias primas, los productos y los lotes a lo largo de la cadena alimentaria.

También se explican los registros necesarios y la actuación ante incidencias, alertas o retiradas de productos.

El curso se imparte en modalidad online y presencial.

El participante tendrá acceso a los contenidos formativos, materiales de apoyo y una evaluación final.

Sí. Al finalizar la formación, el participante deberá superar una evaluación destinada a comprobar que ha adquirido los conocimientos esenciales sobre higiene y manipulación segura de alimentos.

Sí. La plataforma puede utilizarse desde un ordenador, una tableta o un teléfono móvil con conexión a Internet.

El participante podrá acceder a los contenidos durante 60 días desde el momento de la inscripción.

Sí. Biocontrol Labtec ofrece formación para empresas y grupos de trabajadores.

Los contenidos pueden adaptarse a la actividad del establecimiento, los productos manipulados, los riesgos del puesto y los procedimientos de autocontrol implantados.

Sí. Además de los contenidos generales, puede solicitarse formación relacionada con las características y necesidades específicas de la empresa o del sector alimentario correspondiente.

Para preparar una formación adaptada será necesario valorar el tipo de actividad, los procesos desarrollados, los productos manipulados y los riesgos asociados.

En cuanto al precio, la modalidad online es de 25 euros y para la presencial habrá que consultar.